Тартар из оленины

Вырезка из оленя заправляем (оливковым маслом, каперсами, дижонская горчица, ворчастер соус, жидкий дым, кунжутное масло, красный лук), выкладываем на кофейный соус айоли, украшаем землей из бородинского хлеба, облепиховое желе и чипсами из бородинского хлеба.